Con le nostre pecore produciamo sia latte che agnelli. Sono allevate con tecniche tradizionali, alimentate al pascolo durante tutto il periodo primaverile-estivo e con integrazioni di fieni e cereali nei periodi invernali, per tale motivo il sapore del formaggio varia a seconda del periodo.

Per offrire un formaggio dal sapore particolare talvolta aggiungiamo aromi naturali (peperoncino, rucola).