Le nostre galline (di molteplici razze) libere di razzolare all’aperto ci donano l’uovo che per le sue caratteristiche nutrizionali, è stato fin dai tempi remoti utilizzato come alimento per l’uomo.
L’uovo di gallina è un alimento versatile che contiene molti principi nutritivi essenziali è una fonte ricca di proteine (6-7 grammi). E’ la fonte meno costosa di proteine nobili e di grande valore biologico.
L’elevato valore biologico si fonda sulla complementarietà fra proteine del tuorlo e dell’albume e sull’equilibrio dei rispettivi aminoacidi. Combinando i criteri di utilizzazione digestiva e di valore biologico, l’utilizzazione proteica dell’uovo intero cotto raggiunge il 94%.
Allo stato crudo le proteine dell’albume, al contrario di quelle del tuorlo, sono digeribili solo al 50%.
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Uova Fresche
